招牌湘菜 > 姜辣跳水蛙 做法虽简单但口味非常好
姜辣跳水蛙 做法虽简单但口味非常好
2019/8/24

分享

现在牛蛙的做法非常多,但口味多集中在麻辣、香辣上,事实证明,辣味的牛蛙确实更被大众接受。但是我们换了一种致辣的调料—姜,做出的菜品鲜辣、姜味浓郁,因为新颖很快成为热销菜。

牛蛙

初加工

1.牛蛙仔1千克宰杀制净,约得净料500克,个头大的一切为二,小的取整个,洗净沥水,加盐3克、白酒5克拌匀腌制1分钟。

2.宽粉提前用凉水浸泡2天,不要用热水否则会影响口感,取150克。

3.丝瓜250克去皮,切小段;鲜姜150克切丝。

4.电炸炉内入色拉油1千克,油温保持在120℃—150℃,下入鲜姜、老姜各250克,小火慢慢炼至金黄色、出香味,过滤取油即为姜油。

制作方法

锅内入菜子油200克、姜油150克烧热,下入姜丝,干花椒(也可不放花椒)煸炒出香味,下入牛蛙翻炒,下入泡小米辣20克,黄贡椒、野山椒各10克,拍蒜或蒜丁30克,炒至牛蛙发白,加啤酒500克烧开,加鸡精、野山椒水各15克,白糖3克,下入丝瓜、泡好的宽粉煮熟,味精8克,出锅装盘,用宽粉和丝瓜垫底即可。

我要评论:( 请您说点什么吧!)

评论 注册用户登录后才能发表评论,请 立即登录

p**********e 发表于:2019/8/28 0:51:31
用你们的网站学习了很多菜品。
b**************i 发表于:2019/8/27 23:37:48
学习了,谢谢
f***********3 发表于:2019/8/27 21:58:40
很好的方法,谢谢
y************5 发表于:2019/8/27 17:45:53
没想到我以前错过了,这么好的一个湘菜网站。
M**********3 发表于:2019/8/27 15:09:13
无偿付出,你们是最棒的。
f*************9 发表于:2019/8/27 13:08:28
现在正在寻找厨师团队,有兴趣到我们店来吗?
f*******p 发表于:2019/8/27 11:01:47
您公司真是我们厨师的榜样。
c*******e 发表于:2019/8/25 23:36:03
怎么与你们联系
o*************0 发表于:2019/8/25 23:22:43
和我的差不多
c*****************7 发表于:2019/8/25 22:00:58
你好,我是北京一酒店的老板,现在主要做的是湘菜,生意还可以,但缺少特色,想聘请你当我酒店的行政总厨。可以来电谈
y******5 发表于:2019/8/25 19:06:44
网站上我们湘菜餐饮人学习的榜样。
t**************9 发表于:2019/8/25 14:13:53
好!好!好!
n*************s 发表于:2019/8/25 13:13:46
找了好多版本,这个是最实用的。
a********6 发表于:2019/8/25 13:09:52
说真的,你们这个栏目做得太好了,为我们解决了太多的技术问题,相对技术含量这个栏目的内容很值。
y***********d 发表于:2019/8/25 13:03:46
非常经典,你真一位管理天才,真希望认识你唐先生,我是做餐饮的,自己手里有几个酒店,希望与您探讨。
s***********a 发表于:2019/8/25 13:02:26
没想到湘菜网也有湘菜原料可以买了。
l*******o 发表于:2019/8/25 9:01:00
菜品太有吸引力了,介绍得很详细。
0
采购车
人工找货
在线客服
意见反馈
返回顶部
澳门永利app平台